Recette adaptée de Salades gourmandes de Carla Badi
Pour 4 personnes
- 100 g de grains de maïs environ
- 3 tortillas de maïs, coupées en 16 morceaux chacune
- 500 g de dinde hachée => haché végétal
- 1 cc de piment en poudre
- 1 cc de cumin en poudre
- le jus d'un citron vert
- 150 g de laitue iceberg, coupée en morceaux
- 200 g de haricots noirs en conserve, égouttés
- 16 tomates cerises, coupées en quatre
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 petite mangue, épluchée, dénoyautée et émincée
Assaisonnement
- un yaourt nature
- le jus d'un citron vert
- une belle poignée de feuilles de coriandre fraîche
- un petit piment, épépiné et finement haché
- 1/2 cc de gros sel de mer
1. Préchauffer le four à 180°. Disposer les morceaux de tortilla en une seule couche sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, pendant 10 minutes environ, en les retournant une fois. Laisser refroidir.
2. Faire sauter la dinde dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, pendant 8 à 10 minutes. Incorporer le piment en poudre, le cumin et le jus de citron.
3. Transférer la préparation dans un saladier. Ajouter la laitue, les haricots, les tomates, l'oignon, la mangue, le maïs et les tortillas. Bien mélanger.
5. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter le yaourt avec le jus de citron, la coriandre, le piment et le sel. Verser l'assaisonnement sur la salade et servir.
lundi 5 juin 2017
dimanche 4 juin 2017
La salade fatouche
Recette issue de Salades gourmandes de Carla Badi
Pour 4 à 6 personnes
Réfrigération 15 minutes
- 4 à 6 pains pita rassis
- 1 concombre, coupé en petits dés
- 3 tomates mûres mais fermes, coupées en petits dés
- 1 oignon, finement haché
- 1 petit bouquet de persil frais, finement haché
- 1 petit bouquet de menthe fraîche, finement haché
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
Assaisonnement
- le jus de deux citrons
- 12 cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cc de sumac, épice à saveur citronnée (ou de vinaigre)
- 1 grenade, égrainée
- sel
- poivre blanc du moulin
1. Préchauffer le four à 180°. Couper les pains en morceaux de la taille d'une bouchée et les faire griller au four de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
2. Verser les morceaux de pain dans un grand saladier. Ajouter les dés de concombre, les dés de tomate, l'oignon, le persil, la menthe, la coriandre, l'ail et mélanger.
3. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter le jus de citron et l'huile. Saler, poivrer, ajouter le sumac et fouetter de nouveau. Incorporer les graines de grenade.
4. Verser l'assaisonnement sur la salade et mélanger délicatement. Placer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Pour 4 à 6 personnes
Réfrigération 15 minutes
- 4 à 6 pains pita rassis
- 1 concombre, coupé en petits dés
- 3 tomates mûres mais fermes, coupées en petits dés
- 1 oignon, finement haché
- 1 petit bouquet de persil frais, finement haché
- 1 petit bouquet de menthe fraîche, finement haché
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
Assaisonnement
- le jus de deux citrons
- 12 cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cc de sumac, épice à saveur citronnée (ou de vinaigre)
- 1 grenade, égrainée
- sel
- poivre blanc du moulin
1. Préchauffer le four à 180°. Couper les pains en morceaux de la taille d'une bouchée et les faire griller au four de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
2. Verser les morceaux de pain dans un grand saladier. Ajouter les dés de concombre, les dés de tomate, l'oignon, le persil, la menthe, la coriandre, l'ail et mélanger.
3. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter le jus de citron et l'huile. Saler, poivrer, ajouter le sumac et fouetter de nouveau. Incorporer les graines de grenade.
4. Verser l'assaisonnement sur la salade et mélanger délicatement. Placer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
samedi 3 juin 2017
La salade au tofu, à la poire et au pain ciabatta
Recette adaptée de Salades gourmandes de Carla Badi
Pour 4
- 1 pain ciabatta, tranché puis coupé en dés
- 1 cc d'origan séché
- 4 cc d'huile d'olive vierge extra
- 200 g de jeunes pousses mélangées
- une poignée de feuilles de menthe ciselées
- 2 grosses poires bio, bien mûres, épépinées, mais non pelées et coupées en cubes
- 200 g de fromages bleu, coupé en gros morceaux ou émietté => tofu lacto-fermenté au tamari
- 120 g de pois gourmands, coupés en deux
- sel
- poivre du moulin
Assaisonnement
- 4 CS d'huile d'olive vierge extra
- 2 cc de miel liquide
- 1 CS de jus de citron
1. Préchauffer le four à 200°. Mettre les morceaux de pain dans un grand saladier. Ajouter l'origan et l'huile. Saler, poivrer et mélanger.
2. Répartir les dés de pain sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter l'huile avec le miel et le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses, la menthe, les cubes de poire, le tofu et les pois gourmands. Ajouter les croûtons de pain.
5. Verser l'assaisonnement sur la salade, bien mélanger et servir.
Pour 4
- 1 pain ciabatta, tranché puis coupé en dés
- 1 cc d'origan séché
- 4 cc d'huile d'olive vierge extra
- 200 g de jeunes pousses mélangées
- une poignée de feuilles de menthe ciselées
- 2 grosses poires bio, bien mûres, épépinées, mais non pelées et coupées en cubes
- 200 g de fromages bleu, coupé en gros morceaux ou émietté => tofu lacto-fermenté au tamari
- 120 g de pois gourmands, coupés en deux
- sel
- poivre du moulin
Assaisonnement
- 4 CS d'huile d'olive vierge extra
- 2 cc de miel liquide
- 1 CS de jus de citron
1. Préchauffer le four à 200°. Mettre les morceaux de pain dans un grand saladier. Ajouter l'origan et l'huile. Saler, poivrer et mélanger.
2. Répartir les dés de pain sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter l'huile avec le miel et le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses, la menthe, les cubes de poire, le tofu et les pois gourmands. Ajouter les croûtons de pain.
5. Verser l'assaisonnement sur la salade, bien mélanger et servir.
vendredi 2 juin 2017
La salade de riz complet aux haricots blancs et aux fruits secs
Recette issue de Salades gourmandes de Carla Badi
Pour 4 à 6
Refroidissement et repos 1 heure
- 400 g de riz complet
- 2 CS d'huile d'olive vierge extra
- 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
- 90 g de canneberges séchées
- 90 g de raisins secs blonds
- 90 g de dattes dénoyautées, hachées
- 16 tomates cerises, coupées en deux
- 1 poivron rouge, finement haché
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, finement haché
- sel
Assaisonnement
- 4 CS d'huile d'olive vierge extra
- le jus de 1 orange
- le jus de 1 citron vert
- 1 CS de miel liquide
- 1/2 cc de graines de cumin
1. Faire cuire le riz complet dans 2 litres d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 30 à 40 minutes ou le temps indiqué sur le paquet. Égoutter soigneusement et verser dans un saladier.
2. Mélanger l'huile avec le riz et laisser refroidir complètement pendant 30 minutes.
3. Ajouter les haricots, les canneberges, les raisins secs, les dattes, les tomates, le poivron et la coriandre.
4. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter l'huile avec le jus d'orange, le jus de citron, le miel et les graines de cumin.
5. Verser l'assaisonnement sur le riz. Mélanger délicatement et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante avant de servir.
Pour 4 à 6
Refroidissement et repos 1 heure
- 400 g de riz complet
- 2 CS d'huile d'olive vierge extra
- 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
- 90 g de canneberges séchées
- 90 g de raisins secs blonds
- 90 g de dattes dénoyautées, hachées
- 16 tomates cerises, coupées en deux
- 1 poivron rouge, finement haché
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, finement haché
- sel
Assaisonnement
- 4 CS d'huile d'olive vierge extra
- le jus de 1 orange
- le jus de 1 citron vert
- 1 CS de miel liquide
- 1/2 cc de graines de cumin
1. Faire cuire le riz complet dans 2 litres d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 30 à 40 minutes ou le temps indiqué sur le paquet. Égoutter soigneusement et verser dans un saladier.
2. Mélanger l'huile avec le riz et laisser refroidir complètement pendant 30 minutes.
3. Ajouter les haricots, les canneberges, les raisins secs, les dattes, les tomates, le poivron et la coriandre.
4. Préparer l'assaisonnement. Dans un bol, fouetter l'huile avec le jus d'orange, le jus de citron, le miel et les graines de cumin.
5. Verser l'assaisonnement sur le riz. Mélanger délicatement et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante avant de servir.
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