La salade de quinoa, tofu grillé, olives et tomates séchées de Marie Laforêt

Recette issue de Vegan de Marie Laforêt

Pour 4

- 150 g de quinoa blanc
- 200 g de tofu ferme
- 4 CS d'huile d'olive
- 1 cc de curry moulu
- 1 cc d'herbes de Provence
- 2 cc de shoyu
- 175 g d'olives kalamata dénoyautées
- 80 g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 1 citron
- sel
- poivre noir

1. Laver le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, cuire 10 minutes à feu moyen, puis ôter du feu et laisser gonfler jusqu'à absorption complète de l'eau. Rincer à l'eau froide dans une passoire fine.

2. Couper le tofu en dés, puis le faire revenir dans une poêle sur feu vif, avec 1 CS d'huile d'olive, le curry et les herbes de Provence. Quand le tofu est bien doré, éteindre le feu, ajouter le shoyu, mélanger et réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec 3 CS d'huile d'olive. Ajouter les olives et les tomates séchées émincées, le tofu grillé, et assaisonner.

Cette salade peut se conserver 24 heures au réfrigérateur sans problème.
Arroser d'un filet de jus de citron dans l'assiette avant de déguster.

La salade de kasha aux aubergines et au tofu de d'Une végétarienne presque parfaite

Recette adaptée d'Une végétarienne presque parfaite

Pour 4

- 200 g de kasha
- 2 aubergines
- 100 g de tofu lacto-fermenté au tamari
- 12 tomates confites à l'huile d'olive
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 8 CS d'huile d'olive
- sel
- poivre

1. Dans une casserole, porter à ébullition un gros volume d'eau et y faire cuire le kasha cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et laisser tiédir dans un saladier à température ambiante.

2. Sans les éplucher, détailler les aubergines en dés de 2 cm. Disposer dans un plat à gratin, puis les recouvrir de 6 CS d'huile d'olive. Les enrober copieusement et enfourner une trentaine de minutes à 200°, jusqu'à ce que les aubergines soient rôties, mais encore fondantes.

3. Ajouter les dés d'aubergine au kasha. Incorporer ensuite le tofu émietté, ainsi que les tomates détaillées en petits morceaux. Terminer par la ciboulette finement ciselée.

4. Verser 2 CS d'huile d'olive, bien mélanger et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Déguster très frais.